"À Sallespisse, petit village près d'Orthez, Émile fabrique un fromage fermier pur brebis. Sur une petite exploitation en fermage, elle élève ses brebis de race basco-béarnaise. Soucieuse de leur bien-être et afin de produire du fromage de qualité, qui renferme toutes les richesses du terroir, ses brebis sont nourries à l'herbe, au foin et aux céréales, dans la pure tradition des bergers béarnais. L'hiver, en pleine, et l'été en montagne. Émilie transhume sur les hauteurs de Sarrance, en vallée d'Aspe.  Elle assure la traite à la main et fabrique ses fromages qui sont en ventes directement à la ferme mais aussi sur le marché d'Arthez-de-Béarn"